2010. december 21., kedd

Rácuppanós tökleves - Chris receptje

Pár hete egy iszonyúan hosszú munkanap után fáradtan beestem Chris ajtaján, épp töklevest főzött. Hát maga  hír nem villanyozott fel nem vagyok egy nagy tökrajongó. Illetve nem voltam amíg ezt elém nem tolta. Menzás berögződéseim egyből elszálltak. Ez a verzió karakteres, picit csípős, sűrű de krémes, illatos és nem utolsósorban tök egészséges! Rá is cuppantam, megfőztem én is többször, kis zacsikban le is fagyasztottam. 20 perc alatt kiolvasztom, ha nagyon éhes vagyok akkor pirítok mellé két szelet haloumit vagy egy pár szelet füstölt kolbászt és kész a teljes értékű vacsim.


2010. december 12., vasárnap

Flammkuchen - Tarte flambée - Pizza bianca - Majdnem töki pompos

Én az első 3 nevén ismertem ezt, és miután tesóm felvilágosított hogy ez otthon töki pompos néven fut, korrigáltam a bejegyzést. (2. korrekció: a Töki pompos élesztős (és krumplis) kelt tésztából készül). Tübingenben ettem először a karácsonyi vásáron, majd innentől kezdve mindig amikor pubban mulattunk. A tészta több variációban is létezik, van közte élesztővel készülő, vízzel vagy tejjel és van enélkül. Nekem a leheletvékony ropogós élesztő nélküli variáció a kedvencem. A tradicionális feltét tejfölalapú, szalonnával és hagymával, nekem pontosan ez hiányzik amikor flammkuchent sütök, nem törekedek sajtos, paradicsomos pizzaszerű végeredményre.

Hozzávalók:

Liszt, só, víz. Felesleges arányokat írni, annyit készítünk amennyit enni akarunk :-) A tésztának keménynek kell lennie annyira hogy nehéz legyen elnyújtani. Én be szoktam dobni a tésztagépembe és párszor áttekerem rajta így szép egyenletes lesz. Az alapot simaliszttel készítem de a tekeréshez, gyúráshoz már teljes kiörlésűt használok, így szebb lesz.

A tetejére fokhagymával összekevert tejfölt kenek (itt görög joghurtot) majd rászórom az apróra vágott bacon szalonnát, lila hagymát és zöld paprikát. A legjobb ha van otthon egy kis fehérszalonna amit apróra vágva kisütünk a zsírjában és ezt használjuk felesben a bacon szalonnával együtt. Maximumra tekerem a sütőt és kb 10-15 percet sütöm tésztavastagságtól illetve feltétektől függően. Ha puccosan akarom tálalni akkor szórok még rá friss zöldhagymát vagy petrezselymet is. Ez itt nem puccos variáció hanem csak egy gyors csütörtök esti villámvacsora!

Gazdag almatorta

Minden évben eljön az almáspite meg az almásmorzsás szezonja de idén valami izgalmasabbra vágytam. Találtam egy érdekes receptet, megcsináltam, aztán vagy 5 hétvégén zsinórban állandóan csak ezt sütöttem. Az eredeti receptet jol átírtam de az alapötlet megmaradt. Folyékony tészta megy a tortaforma aljára és erre 2 rétegben jön a szeletelt alma és a szárított gyümölcsök mindig befedve tésztával. Egyrészt marha jól néz ki másrészt meg annyira finom, hogy seperc alatt elfogy...




Hozzávalók:

100 gr vaj
3 tojás
100 gr barnacukor (a sötét ragadós nem a  sima barna)
100 gr fehér cukor
1 dl tej
150 gr teljes kiörlésű liszt
2 kávéskanál sütőpor

fél kiló kemény zöldalma hámozva, magtalanitva vastagra szelve (karika, nem cikk), megfürdetve citromlében (célszerű ezzel kezdeni)

Ízesítéshez:
1-2-3 kanál amaretto likőr
1 vaniliarúd belseje ha nincs akkor vaniliáscukorral helyettesíthetjük a cukor egy részét vagy vaniliaaromát tehetünk bele
egy citrom és egy narancs reszelt héja
100 gr aszalt barack aprítva
100 gr aszalt füge aprítva
1 evőkanál friss gyömbér apróra vágva
1 evőkanál fűszerkeverék a következő fűszerekből ízlés szerint: fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, kardamom.

Veszem a tortaformám, kivajazom, kilisztezem majd begyújtom a sütőt 180 fokra. Veszek egy mély falú edényt és összekeverem benne a cukrot a vajjal. Hozzáadom a tojást, tejet, és az összes hozzávalót az ízesítőkből kivéve a fügét és a barackot. Ne kevergessük sokáig csak ameddig éppen muszáj. Hozzáadom a sütőporos lisztet, gyorsan összekeverem és a tészta 1/3át beleöntöm a formámba. Rárakok 5-6 almakarikát megszórom a füge és barack felével. Jön még egy harmad tészta, erre megint 5-6 szelet alma majd a füge és barack maradék fele. Erre megint tészta jön és a maradék 5-6 almakarikával fejezzük be a sort. A tetejére morzsolhatunk barnacukrot. Célszerű a formát rázogatni menet közben, hogy szépen ülepedjen a tészta. Kb másfél óra kell neki a sütőben de nézzünk rá hamarabb, ez változhat sütőtől és formától függően. Fagyival vagy mascarponéval jó tálalni még melegen de hidegen is nagyon finom.


Paputsakia - töltött padlizsán - Chris receptje

A töltött padlizsán nálunk is népszerű, ez a verzió igazán csak a feta sajt miatt görögösebb. Szerintem Norbinál is elmenne egyes kategóriában, mivel tényleg nem kívánkozik mellé a kenyér vagy a köret én egy adag salátával és görög joghurttal eszem. Bő fél óra alatt megvan és habár nem fagyasztható de jól szállítható (tupperképes), ideális munkahelyen való gyorsebédre.  

Cantucci, biscotti - puha verzió

Hétköznap reggelente nekem iszonyú tortúra a felkelés, a reggelizést meg hagyjuk is. Amikor aztán annyira kicsúszok az időből hogy végképp nem marad rá 2 percem sem, akkor jön a tipikus joghurt amitől 1 óra múlva már kopog a szemem.  A muffin jó ötlet de már tökéletesen elegem volt belőle  főleg, hogy nem állnak el őrült sokáig, én meg nem akarok minden reggel ugyanolyan muffint enni. A cantucci is jó ötlet kivéve, hogy úgy ropog hogy szétesik a fejem, úgyhogy kerestem egy "soft cantucci" receptet amit aztán addig alakítottam amíg (számomra) tökéletes nem lett: már elég puha de még mindig eláll hetekig. Egy ikeás csini üvegben tartom őket a konyhapulton, váratlan vendég elé is oda lehet tolni :-) Én nem iszok kávét, earl greybe mártogatom reggel a monitor előtt...

 
Hozzávalók

80 gr vaj
100 gr barnacukor
2 tojás
kb 150-180 gr teljes kiörlésű liszt (Norbi megnyugtatása végett)

Szerintem a biscottinak akkor van értelme ha gyönyörűen illatozik és markáns az íze úgyhogy én jő bőven használom a fűszereket:

2-3 evőkanál Mandulalikőr (vagy aroma)
100 gr mandula hámozva
100 gr szárított/aszalt sárgabarack, vagy aszalt szilva vagy bármilyen más aszalt gyümi
citrom és narancs reszelt héja (ízlés szerint)
friss gyömbér nagyon apróra vágva, kb egy fél hüvelykujjnyi

1 evőkanál fűszerkeverék a következő fűszerekből ízlés szerint: fahéj, szegfűszeg, szegfűbors, kardamom.

Előveszem a nagytepsim és beterítem sütőpapírral, meghintem liszttel. Összekeverem a vajat a cukorral, tojással és az összes fűszerrel. A végén jön a liszt. Ennek egy jó sűrű masszának kell lennie. Ráborítom a lisztezett papírra és egy hosszúkás formát próbálok belőle formázni. Nem baj ha nem sikerül. Betolom a hűtőbe 20 percre majd amikor kiveszem szépre formázom és még kívülről belenyomkodok pár mandulát. Berakom a sütőbe kb 20 percre 100 fokra elősütni. Kiveszem, feldarabolom srégen és visszarakom a szeleteket a sütőbe immáron 130 fokra még kb fél órára, illetve amíg szép barna nem lesz. Egy éjszakát hagyjuk hűlni/száradni mielőtt elcsomagoljuk üvegbe. 






Első bejegyzés

Jessz! Ezennel megnyitom a 714ik magyar gasztroblogot! (Ennyi van számontartva a gasztro.blog.hu-n). Nem török nagy babérokra, a célom annyi, hogy könnyen elérhető formában osszam meg a kipróbált, bevált és egyébként hihetetlenül népszerű receptjeimet :o) meg hogy inspiráljam  az éppen alkotási válságban szenvedő kuktatársakat.

Szeretem az egyszerű recepteket, azokat amiket gyorsan el lehet készíteni, nem kell hozzá 25 hozzávaló, 3 napos pácolás illetve beszerezhetetlen alapanyagok. Harmincas éveim elején mostmár az is szempont hogy ne ragadjon rám minden evés utan pár deka csípőtájban úgyhogy Norbi szempontjait is igyekszem szem előtt tartani. Nem értek egyet mindenhol az előírásaival (ki az aki kenyér és krumpli nélkül eszik marhapörköltet vacsorára????) de tény hogy sok részletes használható utasítást ad. Amellett, hogy egészséges alapanyagokat választok, próbálok olyanokra koncentrálni amik különösen egészségesek, de valami miatt a magyarok nem veszik őket komolyan és csak 1-2 receptben használják őket (cékla, csicseriborsó, gyömbér, bab, olivabogyó etc). Cipruson élve direkt betekintésem van a mediterrán konyhába és ebből is szeretnék  favoritokat reklámozni, különösen olyan fogásokat amiket otthon is simán el lehet készíteni.

Van már egy foodblogunk angolul ahol Chrisszel közösen osztunk meg recepteket (az utóbbi időben ő aktívan főzött és blogolt, én meg aktívan kóstoltam és kritizáltam....). Az én receptjeimhez a képeket én készítem, stúdiófelszerelés nélkül, házi módszerekkel. Az ő receptjeihez a képeket ő készíti, többnyire stúdiófelszereléssel. MIvel nem akarok az ő tollaival ékeskedni, az ő receptjeit a nevével csak linkelni fogom és igény szerint a kommentek rovatban fordítok vagy kommentálok. 


Gondolom muszáj minden bejegyzést úgy befejezni hogy: Jó Étvágyat! :-)